Le fumet des Dombes

Implantés au cœur de la Dombes (Ain), la région aux milles étangs, Le fumet des Dombes vous propose une large offre de poissons fumés d’eau douce, de mer ainsi que des saumons.

Le Fumet des Dombes a été créé en 1988 par Edouard Rolland et sa sœur Chantal Rolland.

Situés à Saint-André-de-Corcy, dans l’Ain, au cœur de la région des étangs de la Dombes, ces deux entrepreneurs ont choisi de valoriser les produits locaux par le biais du fumage.

Leur produit phare est donc la carpe qui est élevée, pêchée et transformée dans la Dombes. La carpe fumée permet de valoriser ce poisson sous une autre forme que cru. Souvent reproché d’avoir un goût de vase ou beaucoup d’arêtes, la transformation de la carpe semble indispensable pour qu’elle soit appréciée par les consommateurs.

Puis l’entreprise a développé sa gamme en fumant d’autres poissons d’eau douce tels que la truite, l’esturgeon ou la féra. Elle a également fumé des poissons de mer avec les incontournables comme le saumon fumé de Norvège et d’Ecosse. Elle fume également du magret de canard et des cuisses de caille.

Depuis sa création, elle a mis en place un procédé de fumage artisanal. Inscrite au répertoire des métiers, elle possède donc le titre de Maître Artisan. 

Fin des années 90, afin d’élargir sa gamme, la société s’est lancée dans la confection de rillettes et a élargi sa gamme de poissons fumés.

En 2016, un atelier de cuisine a été créé et est venu ainsi compléter l’atelier de fumage. L’entreprise réalise à ce jour de nombreuses recettes élaborées tels que des rillettes en conserves, des terrines, des médaillons, des soupes et aussi des nuggets. Tous ces produits sont à base de poissons.

63,04 € kg
À partir de 4,90 €
TTC
Ce poisson est élevé en Auvergne-Rhône-Alpes dans un climat montagnard et en eau froide (T<15°C), ce qui permet d'obtenir un cycle de production long (4 ans pour une truite de 4 kg). L'alimentation est adaptée pour ne pas dépasser le seuil de satiété avec des aliments à base de farine végétale, de farine de poisson, d'huile de colza et de poisson. Le mode d'élevage dans des bassins en béton respecte une faible densité de poissons (20-25 kg/m3 soit 20 % de moins que dans les élevages poussés). Les truites ont de belles nageoires, car elles nagent beaucoup et sont ainsi bien musclées. Nous obtenons un poisson ferme et de grande qualité.
73,69 € kg
À partir de 9,08 €
TTC
Poisson de Mer élévé en Ecosse - Elevage biologique. Artisan fumeur depuis 1988, Le Fumet des Dombes est situé dans l’Ain, au cœur de la région des étangs de Dombes. Tout a débuté avec le fumage de la carpe, poisson historique du territoire. La gamme s’est ensuite étendue et offre aujourd’hui un large choix de poissons fumés (truite, féra, esturgeon, saumon). Des produits à base de poissons sont également cuisinés, avec plusieurs références de rillettes, terrines, plats chauds et soupes. Les poissons sont fumés au bois de chêne et de hêtre, salés au sel sec à la main. Tous les produits sont garantis sans colorant ni conservateur.