Boeuf - ROSBEEF Rumsteack *** - CHAROLAIS LABEL ROUGE TERROIR

Boeuf - ROSBEEF Rumsteack *** - CHAROLAIS LABEL ROUGE TERROIR

Viande de Boeuf de race Charolaise Label Rouge Terroirs.Préparée et sélectionnée par les établissements GESLER à Hotonnes dans l'ain.

48,83 € 1.61 KG - DLC 24/06/21
1 Article
25,48 € 0.84 KG - DLC 14/07/2021
1 Article
Voir tous les produits charolais-label-rouge-terroir-et-veau-lr-ou-bio Voir tous les produits de GESLER
48,83 € TTC 32,00 € kg
1.61 KG - DLC 24/06/21
0.84 KG - DLC 14/07/2021

Basé sur 1 avis

Voir les avis
Description

Le Rosbeef de Rumsteack

Cuisiné en rôti, il est préférable de le barder afin de le protéger de la chaleur du four et aussi de le marquer à feu vif pour bien le colorer avant de poursuivre sa cuisson à four chaud (210° C – Th. 7), de 11 à 15 minutes selon le degré de cuisson souhaité

Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.

Conseils d'achat

Pour un rosbif, on peut choisir l'aiguillette - 800g à 1 kg - qui est un morceau irrégulier : la partie plus grosse est moins tendre que la pointe fine.

Pour un grand rôti, le rumsteck ne décevra jamais : il peut être composé d'un morceau coupé dans le rumsteck entier ou seulement dans la partie du milieu.

La partie dite " boule de rumsteck ", plus rassie, est délicieuse en pavé et en rosbif saignant.

Compter pour un rôti, 150 g par personne, pour un steak façon tournedos, 125 à 150 g ; le filet de rumsteck, très, très tendre, se sert en pavé.

Il n'est pas utile de barder un rôti dans le rumsteck, mais si on aime, préférer à la barde de porc une barde de bœuf : les bouchers la proposent rarement mais elle préserve et relève mieux le goût de la viande.

Eviter une viande entièrement bardée : la barde se paie à prix fort et la viande reste blanche, donc moins appétissante. Préférer un galon de barde de chaque côté : jamais plus de 10 %.

Avis clients
Avis à propos du produit
0
1★
0
2★
0
3★
0
4★
1
5★
10/10


Basé sur 1 avis

  • Christine N.
    Publié le 19/03/2021 à 19:35 (Date de commande : 17/03/2021)
    5

    Tendre



Fiche technique
Référence : 1.61 KG - DLC 24/06/21
14 cm
4 cm
23 cm
1 Produits En stock
2021-05-27
3000000009598
300000009592
Origine
01260 HAUT-VALROMEY
Type
Boeuf Charolais
Label
Label Rouge Terroir ,
Locale
Pays d'Origine
France
Livraison
France Métropolitaine
Catégories - Produits
Viandes - Poissons
Producteur
GESLER

Viande de Boeuf rouge Charolais préparée dans l'Ain à Hotonnes dans le sud des monts jura. 

Voir plus