Boeuf TOURNEDOS DANS LE FILET X 2 - Charolais Label Rouge Terroir

Boeuf TOURNEDOS DANS LE FILET X 2 - Charolais Label Rouge Terroir

Viande de Boeuf de race Charolaise Label Rouge Terroir préparée et sélectionnée par les établissements GESLER à Hotonnes dans l'ain.

21,84 € 0.48 KG - DLC 02/12/20
1 Article
19,11 € 0.42 KG - DLC 02/12/20
1 Article
20,02 € 0.44 KG - DLC 02/12/20
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19,11 € TTC 48,00 € kg
0.48 KG - DLC 02/12/20
0.42 KG - DLC 02/12/20
0.44 KG - DLC 02/12/20
0.47 KG - DLC 02/12/20

Basé sur 2 avis

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Description

Le filet de bœuf est un morceau de choix, à poêler ou à rôtir. Sa cuisson exige certaines précautions. Sa viande est particulièrement maigre, elle s’assèche et durcit donc facilement si sa cuisson n’est pas maitrisée : chaleur trop vive ou temps de cuisson prolongé.

Coupé en tranches épaisses, tournedos entouré d’une barde ou Chateaubriand, il doit être colorer à feu vif et des deux côtés dans une poêle avec un peu de matière grasse afin de saisir la surface et caraméliser les sucs pour former une croûte qui le protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré : 2 à 4 minutes par face. Ensuite, accompagnez-le d’une sauce béarnaise ou d’une tranche de foie gras poêlée pour un tournedos Rossini.

Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.*

*Source : https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-boeuf/morceaux

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  • Philippe B.
    Publié le 22/07/2020 à 14:08 (Date de commande : 16/07/2020)
    4

    Excellent

  • Karine P.
    Publié le 09/06/2020 à 19:01 (Date de commande : 19/04/2020)
    5

    Un délice



Fiche technique
Référence : 0.42 KG - DLC 02/12/20
14 cm
4 cm
23 cm
1 Produits En stock
2020-11-19
3000000010679
300000010673
Origine
01260 HAUT-VALROMEY
Type
Boeuf Charolais
Label
Label Rouge Terroir ,
Locale
Producteur
GESLER

Viande de Boeuf rouge Charolais préparée dans l'Ain à Hotonnes dans le sud des monts jura. 

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